• Rouleaux d’automne au canard •

En été j’apprécie particulièrement les rouleaux de printemps. C’est frais, ça croque et c’est sain. C’est souvent le lunch parfait des journées chaudes. Il y a quelques jours, j’ai eu envie de faire le plein de légumes de saison, sans savoir sous quelle forme les manger, ni avec quoi les marier. Et puis l’idée est arrivée: des rouleaux de printemps – ou d’automne plutôt – au magret de canard! J’ai décidé de jouer sur les couleurs, et quel joli résultat, n’est-il pas?

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Il ne me restait qu’à trouver une sauce pour les accompagner, mon choix s’est porté sur une sauce sucrée aux prunes rouges.

Ingrédients (pour 6 rouleaux) :

  • 12 tranches de magret de canard
  • 6 feuilles de riz
  • Trois carottes: une jaune, une orange, une carotte violette
  • Du chou rouge
  • 3 tiges d’oignons nouveaux
  • Quelques feuilles de laitues
  • 24 feuilles de coriandre
  • Une prune rouge
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de soja sucré

Recette :

  1. Préparez tous vos légumes: coupez les carottes et les oignons nouveaux en julienne, hachez quelques feuilles de chou rouge et coupez quelques feuilles de laitue
  2. Pour les rouleaux, les premières fois sont toujours périlleuses, il faut avoir la technique. Mais la marche à suivre est la suivante: Préparez un saladier d’eau tiède ainsi qu’un essuie qui doit être bien humide. Posez-le sur votre plan de travail.
  3. Trempez votre feuille de riz dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle ramolisse. Posez-la ensuite sur l’essuie mouillé. Montez votre rouleau de printemps en disposant tous vos ingrédients sur le premier tiers de votre feuillez de riz. Faites ainsi se chevaucher une couche de laitue, une couche de carottes, une couche d’oignon nouveau, une couche de chou rouge et 4 feuilles de coriandre.
  4. Avez vos pouces roulez cette première partie afin que la feuille de riz recouvre entièrement vos légumes. Serrez bien tous les ingrédients afin que le rouleau soit compact. Une fois que vos légumes sont enroulé, rabattez les côtés droits et gauches sur le milieu. Posez ensuite vos deux tranches de magret et continuez à rouler votre feuille jusqu’à la fin. Si le tout est bien serré vous obtenez un beau rouleau bien scellé.
  5. Servez vos rouleaux entiers ou découpés comme ici. A manger en lunch ou à l’apéro!

* Puisqu’un dessin vaut mieux qu’un long discours, j’ai sorti la feuille de brouillon et mes feutres de couleur pour l’occasion  😉 

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Pour la sauce: Retirez la peau de la prune et mixez-la avec environ 2 cm de gingembre épluché et rapé. Quand le tout est bien lisse, ajoutez l’huile d’olive et le soja. Salez et poivrez

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Bon appétit !

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