• Tartare de Truite d’Ondenval •

Il y a de ces initiatives locales dont on se doit de parler. Et aujourd’hui j’allie popotte et papote pour vous présenter la Truite d’Ondenval. Déjà bien connue dans la région de Waimes, elle s’est réellement fait un nom en 2014, lorsque Nicolas Marichal a décidé de reprendre cette pisciculture artisanale datant de 1984.

Contrairement à ce que je croyais, Nicolas, qui est aujourd’hui associé à Lionel Naillis, n’élève pas ses truites sur place. Celles-ci proviennent de France et sont plongées dans les bassins d’Ondenval pour une durée de minimum trois semaines. Autant de temps nécessaire pour affiner les poissons dans l’eau de source. La variété cultivée ici est la Truite arc-en-ciel, un poisson saumoné relativement peu gras.

Après avoir reçu le label Made in Ostbelgien, initiative de la Communauté Germanophone qui soutient des produits locaux de qualité, Nicolas et Lionel viennent de remporter le Coq de Cristal 2016 dans la catégorie Filets de truite fumés. Ce concours organisé par l’Agence Wallonne pour une Agriculture de Qualité (APAQ-W) couronne des entreprises travaillant des denrées artisanales.

En plus de proposer un produit régional de qualité et donc de sensibiliser le public à manger local, les associés défendent le circuit court en favorisant la rencontre entre producteur et consommateur.

Je salue donc cette chouette petite entreprise et leur souhaite encore beaucoup de succès!

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Passons à présent du côté de la cuisine. Pour ce qui est de la recette, je vous propose aujourd’hui:

– TARTARE DE TRUITE D’ONDENVAL, CREME DE RAIFORT –

Ingrédients (pour 8 personnes):

  • 4 filets de truite
  • 15 cl de crème fraîche entière
  • 1 c.c. de raifort
  • le jus d’1/2 citron jaune
  • 1 échalotte
  • Du persil frais
  • De l’aneth fraîche
  • De la ciboulette fraîche
  • Quelques radis
  • Des tomates cerises colorées
  • De l’huile d’olive
  • Du sel et du poivre

Recette:

  1. Préparez la crème au raifort: mettre la crème, la moitié du jus de citron et la cuillère de raifort dans un récipient. Mixez le tout jusqu’à atteindre une texture onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre. Réservez au frigo
  2. Hachez l’échalotte ainsi que les herbes très finement
  3. Coupez vos filets de truites en petits morceaux
  4. Assaisonnez le tartare avec un bon filet d’huile d’olive, l’autre moitié du jus de citron, du sel et du poivre
  5. Réservez le tartare au frais pendant une heure ou deux
  6. Dressez votre tartare en le décorant avec le radis, les tomates cerises et quelques pointes de crème au raifort

 

A Bruxelles, vous trouverez les Truites d’Ondenval chez Färm ainsi qu’au Belgomarkt.

Infos Pratiques:

Rue St Donat, 26 – 4950 Waimes-Ondenval

Comptoir ouvert le vendredi de 11 à 18h et le Samedi de 09 à 12h

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2 réflexions sur “• Tartare de Truite d’Ondenval •

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