• Dim Sum : Siu Mai •

Dim Sum1

© Encre de Chine

Mes recettes invitent très souvent au voyage. Et aujourd’hui, je vous emmène en Asie et plus précisément en Chine. Vous recevez des amis et cherchez quelque chose qui sort de l’ordinaire?

Je vous présente les raviolis chinois Siu Mai à la vapeur au porc, crevettes, champignons chinois et à la ciboule (jeunes oignons).


Ingrédients pour une vingtaine de dim sum :

  • 1 paquet de feuilles Won Ton*
  • 150g d’hachis de porc
  • 75g de crevettes crues
  • 50g de champignons chinois sechés (poids après gonflement)
  • 4 tiges de jeunes oignons
  • 1 trait de vinaigre de riz
  • 1 c. à s. de sauce d’huître
  • 1 c. à s. de sauce de soja salée
  • 1 c.à s.m de gingembre frais râpé
  • Quelques petits cubes de carottes/ou des oeufs de lompes

*Vous en trouverez facilement au rayon frais de votre supermarché asiatique

Recette :
1. Faire tremper vos champignons noirs séchés dans un bol d’eau tiède pendant 15 min.
2. Une fois qu’ils ont gonflé, bien les rincer plusieurs fois à l’eau
3. Dans un hachoir électrique, mettre vos crevettes crues décortiquées, le hachis de porc, les jeunes oignons, le gingembre râpé, les champignons, le vinaigre de riz, la sauce soja, etc. (tous vos ingrédients sauf la carotte en fait) et les mixer pendant 1 à 2 min.
4. Couper de tout petits cubes de carottes. Ca servira à garnir vos ravioles. Vous pouvez les remplacer par des oeufs de lompes. Ca gardera la couleur orange. Mais vous pouvez être créatif et varier la couleur!
5. Décorez vos feuilles de won ton avec une bonne cuillerée à café de votre farce. La mettre bien au centre de la pâte.
6. Fermer les bords vers la farce sans la recouvrir entièrement. Elle doit donc être apparente! Aplatissez un peu le haut de la farce et posez votre minicube de carotte.
7. Les cuire à la vapeur dans des paniers en bambou. Il suffit de les poser au dessus d’une casserole d’eau bouillante pendant un peu plus de 10 minutes. Une fois qu’ils sont cuits, il vaut mieux les déguster rapidement. Vous pouvez les servir avec une sauce soja sucrée ou salée, selon votre envie!

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